俗话说“人是铁，饭是钢”，饮食文化伴随了我们五千年，但是不当的饮食可能会导致疾病的发生，甚至是癌症。

有研究表明，食用红肉和加工肉会增加患结肠癌的风险。 像我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉、培根、火腿、香肠、腊肉等等。其中包含的大量成分：如蛋白质和其他含氮残留物，可增加肠道细菌产生N-亚硝基化合物（NOC），硝酸盐可通过肠道细菌产生的硝酸还原酶内源性还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐与有机物相互作用形成NOC。 NOC可形成DNA加合物，诱导细胞突变，所以日常饮食中，建议选择白肉。

研究表明，食用蔬菜水果等植物源性食物与降低患几种癌症的风险有关。类黄酮是一种多酚类化合物，是人类饮食中最丰富的植物营养素。它们被分为六个主要的亚组，它们有各种各样的抗癌活性，如通过抗氧化作用减少DNA损伤或与炎症途径相互作用，此外，蔬菜水果也能促进胃肠道蠕动、调节肠道菌群。

食用十字花科或芸苔属蔬菜与患某些癌症的风险呈负相关，例如西兰花、大白菜、白萝卜、甘蓝、青菜等。因为其中含有一种异硫氰酸酯（ITC）的物质，它是硫代葡萄糖苷的水解产物，已被证明在体外和体内都具有抗癌特性。ITC的生物学效应是多种多样的，包括与致癌重要的多种信号通路的相互作用以及通路间的串扰。ITC对肿瘤的抑制作用是通过调节第1阶段和第2阶段生物转化酶的活性，从而影响与化学致癌有关的几个过程，如致癌物质的代谢和DNA结合。 体外研究也表明，ITC可引起细胞周期阻滞，诱导细胞凋亡。

全世界的饮食调查中，最为健康的是地中海饮食模式以及日本饮食模式。日本人的预期寿命最长，他们的饮食被认为是世界上最健康的饮食之一，胆固醇和热量摄入都很低。日本饮食的特点是广泛食用富含类黄酮的绿茶，黄酮类化合物是具有抗氧化和抗癌特性的植物化学物质。此外，蔬菜消费量高，其中味增汤中含有裙带菜，一种健康的海洋蔬菜，富含岩藻黄质，类胡萝卜素具有很好的抗氧化和抗癌活性。蛋白质的主要来源是鱼类，特别是鲑鱼和金枪鱼，也是n-3 PUFA的来源。这些脂肪酸似乎在影响结直肠癌的发病率和生长、乳腺癌治疗效果和预防前列腺癌方面起着关键作用。另一种常见的蛋白质来源是大豆制品（如豆腐）的大量摄入。大量文献在体外和流行病学研究中证明了大豆及其成分（蛋白质、异黄酮和皂苷）的抗癌作用。

饮食与癌症的关系密不可分，合理膳食，健康你我。恰逢春节将至，希望每个人都能健康幸福的中国年！